ビリヤニは、インドやその周辺国で親しまれている、スパイスと肉などの具材を米と一緒に炊き込んだ料理です。パエリア、松茸ご飯と並び、世界三大炊き込みご飯の一つとされています。

ビリヤニ自体は、2015年くらいから耳にしたり、インド料理屋さんで見かけたりしていましたがそのときは特に印象に残りませんでした。

しかし昨今の物価高・・・。外食も躊躇します。
「外食するなら家で食べられないもの、自分で作れないものを食べよう！！」
と、思い、じゃあ『ビリヤニ』だ！！

・・・と食べてみたらドはまりしました。

都内で何店舗か食べてみたので、記録に残しておこうと思います。

🍛 ビリヤニとは？

ビリヤニは、インドやその周辺国で親しまれている、スパイスと肉などの具材を米と一緒に炊き込んだ料理です。パエリア、松茸ご飯と並び、世界三大炊き込みご飯の一つとされています。
お祝い事での食事や、日常的な屋台料理として広く愛されています。

🫙ビリヤニの特徴

• スパイスの豊かな香りが特徴。シナモン、クローブ、カルダモン、クミンなど多様なスパイスを使う。
• 通常、バスマティライスという細長く香り高い米を使用。
• 肉（鶏肉、羊肉、牛肉など）、魚、卵、野菜などが具材となる。
• 米と具材を層状に重ねて炊き込むのが特徴。
• パラパラとした米の食感と、複雑な味わいが魅力。

🌾バスマティライスとは？

バスマティライスは、主にインドやパキスタンで栽培される、香りが豊かで細長い粒が特徴のインディカ米の一種です。
ヒンディー語で「香り高いもの」や「香りの女王」を意味する通り、ナッツやポップコーンのような香ばしい香りが特徴です。この香りは「2-アセチル-1-ピロリン」という化合物によるもので、栽培地域の土壌や気候条件が影響しています。

自分的には、タイ米ほどクセがなく香りも弱めだと思います。

🌟 バスマティライスの特徴

バスマティライスの主な特徴は以下の通りです。

• 芳醇な香り: 炊き上がるとナッツのような香りが広がります。タイ米ほどクセはない。
• 細長い粒: 炊飯するとさらに細長く伸びます。
  →私には、短く刻んだビーフンのようにも見えます。
• 軽い食感: 粘り気が少なく、パラパラとした軽い食感が特徴です。
• 多様な料理に合う: カレーやビリヤニなど、香りや味が強い料理と特に相性が良いです。

🍚 日本のお米との違い

日本のジャポニカ米とは、形、香り、食感などが異なります。

🧑‍🍳 ビリヤニの主な調理法

ビリヤニの調理法は大きく2種類に分けられます。

カッチビリヤニ

生の肉（スパイスでマリネしたもの）と米を一緒に炊き込む方法。

• 肉が柔らかく、米に旨みが凝縮される。
• ハイデラバード地方で有名。

パッキビリヤニ

まず肉などのグレービー（煮込み）を作り、米を半分茹でてから、これらを交互に層にして炊き込む方法。

• 肉を使わず野菜だけでも作られる。

私はまだビリヤニ初心者で、食べてみて二つの作り方の違いはわかりません・・・。

💡 ビリヤニの楽しみ方

ビリヤニは単体で食べるだけでなく、様々な食べ方で楽しめます。

• ライタ: 刻んだ野菜や果物とスパイス入りのヨーグルトを合わせたもので、爽やかな酸味が加わり、より複雑な味わいを楽しめます。
  →ビリヤニが辛く感じる方には、マイルドになるのでおすすめです！
• その他: ピーナッツベースの唐辛子カレー「ミルチカサラーン」や、通常はナンと一緒に提供される各種のカレーが添えられることもあります。